法治报道淮海经济区讯(张敏) 2023年12月29日，法治报道淮海经济区办事处主任袁文强、办事处法务部主任张敏、办事处项目管理办公室葛雷、百善产投总经理苏炳松，在贵州八益酒业集团御酒市场总经理兼贵礼韵董事长徐江涛、副董事长兼巿场总经理高海忠、市场副总经理汪志勇等陪同下，来到黔北名镇，中国名酒圣地——茅台镇，一阅千年古镇风采。
古镇茅台：
据传远古大禹时代，赤水河畔的茅台镇就有土著居民--濮人定居的记载。
据传，茅台镇最早叫”马桑湾”， 由于这里马桑树漫山遍野因此而得名。后来世居的濮僚部落在赤水河东岸发现了一股纯净的泉水，于是濮僚人砌了一口四方水井，方便来往行人饮用，深得人心，时间长了，人们便称茅台镇此地为“四方井”。
此后，沿河地带人类活动频繁，逐步开发利用，但唯有后街历代濮人祭祀祖先的土台上，长满了茂盛的茅草。濮僚人在茅草台上祭祀祖先，对先人表示尊敬，惯称“茅台”。故茅台一名便流传至今。
茅台文化历史悠久、博大精深，我们总结茅台的历史可以概括为16个字：始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，尊于当代。
茅台始于秦汉，最早的历史可以追溯到公元前135年，当时司马迁的《史记》中就记载到，汉史唐蒙出使南越，唐蒙在南越国的宴席上喝到了产自“留部”的枸酱酒，他觉得非常美味。为取悦汉武帝，唐蒙取枸酱酒作贡品献给汉武帝，武帝饮后赞其“甘美之”,这就是茅台酒历史悠久，从古以来的最早见证。
茅台酒熟于唐宋时期，唐宋时期是中国酒文化发展的鼎盛时期，这时的贵州已经成为全国闻名遐迩的酒乡，酿酒之风遍及民间。
在这个时期酒的需求量很大，对酿造技术和酿造业的发展取得了很大提高，已经开始用粮食制曲和谷物酿酒，当时贵州产的“风曲法酒“因质量上乘，闻名全国，连年进贡朝廷。
茅台酒最兴旺的时期是在明清时期，当时为人所熟知的原因并不是酿酒，而是盐运，自古贵州缺盐，所使用的盐都从四川运来，当时赤水河道并没有疏通，川盐如何到贵州呢?
在上一个中转的码头，卸下之后，全靠人背马驼的方式把盐运到贵州各个地方，因当时交通不便利，所以就出现了专门背盐、运盐的“盐巴佬”,大家现在到茅台镇可以看到背盐、运盐的雕塑，这其中就是有厚重的古盐文化为背景建造的。
后来为了方便四川的盐进入贵州，清乾隆十年，贵州总督张广泗奏请朝廷，获批疏通赤水河，茅台镇就成了川盐入黔的四大口岸之一，贵州三分之二的盐都通过茅台镇中转到各个地方，水路一畅通，八方商贾云集，运盐的马帮和船只络绎不绝，市场异常的繁荣起来。
随着盐业的发展，酒业也随之兴盛起来，茅台酒随盐一道被马帮运往外地，并逐渐名声大振。
到了清道光年间，据《遵义府志》记载， “茅台烧房不下二十家，所费山粮不下两万担”,这就说明当时的茅台镇烧房林立，初具规模。我们从许多清代的诗人的诗中也是可以看到这种繁荣的景象，比如说“酒冠黔人国，盐登赤虺河”、“家唯储酒卖，船只载盐多”这就是当时盐业和酒业同时兴旺发达的一种见证。
一百年前，茅台酒从贵州的赤水河畔出发，车拉人背，跋涉千里，远赴重洋，在巴拿马万国博览会上用醇香征服了世界。
1915年，茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此茅台镇誉满全球，到20世纪初已跻身世界名酒之林。
红色茅台：
茅台镇红军四渡赤水纪念园位于赤水河中游，是融红色文化、酒文化、生态休闲于一体的红色旅游景区和红军长征精神瞻仰地。
茅台镇红军四渡赤水纪念塔
1935年3月，中央红军主力从遵义西进经过仁怀，辗转奋战，迂回制敌，四渡赤水河，仁怀市政府在当年红军三渡赤水河的茅台渡口朱砂包的山顶上修建了红军四渡赤水纪念塔。该景区有美丽的赤水河山水风光，有茅台渡口纪念碑，有红军四渡赤水大型浮雕墙等。过了铁索桥，从桥头左侧往下走，就是茅台渡口纪念碑了。茅台渡口是红军“四渡赤水”第三次渡河的主要渡口。位于茅台镇河滨社区。1980年3月，仁怀县人民政府在茅台镇朱砂包的赤水河畔修建了一座茅台渡口纪念碑。纪念碑临河而立，寄托着人民对红军无比崇敬和无限怀念的深情。
红军在茅台镇，除了留下横渡赤水的壮举外，还和茅台镇当地的茅台酒，结下了不解之缘，形成了浓厚的红色文化。1935年，红军进占茅台镇以后，收到了当地人民群众的热烈欢迎，同时当地著名的茅台酒也给红军将士留下了极为深刻的印象。
红军进占茅台后，受到群众热烈欢迎。广大指战员用茅台酒疗伤解乏。还品尝到了中外闻名的茅台酒，留下了深刻印象，美好的记忆，在长征史上写下了特殊的光辉的一页。
张爱萍在2001年11月28日说起那段历史：红军长征途中，为缓解连续长途行军的疲劳，上级规定，每到宿营地，我们指战员都要烧水泡脚，然后用烧酒搓脚板。各级领导对此都很重视，营、连领导还亲自进行检查。过茅台镇时，每个连队的炊事班，都用伙食挑子担上茅台酒，以备晚上宿营时供战士搓脚用。
成仿吾将军回忆：“茅台镇是茅台酒的家乡，地主豪绅家都有很多大缸盛着茅台酒。我们有些人本来喜欢喝几杯，但军情紧急，不敢多饮，主要是弄来擦脚，恢复行路的疲劳，而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。”
耿飚将军回忆：“这里是举世闻名的茅台酒的产地，到处是烧锅酒坊，空气中弥漫着一阵阵醇酒的酱香。尽管戎马倥偬，指战员还是向老乡买来茅台酒，会喝酒的细细品尝，不会喝的装在水壶里，行军中用来擦腿搓脚，舒筋活血。”
酱香茅台：
从酿造工艺上看：酱香茅台白酒是采用传统工艺(12987工艺)、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，酱香茅台白酒的工艺和品质特点使人对其更信赖、更青睐。它既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种趋势，也是白酒行业顺势而为调整产品结构，提升市场竞争力的必然结果。酱香茅台白酒所特别具有的“酱(酱而不艳)、琼(酒体琼柔)、厚(酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长)”的香味特色，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用。正因如此，酱香茅台白酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。
从成分上分析：酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香;继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
从健康层面上看：酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。 第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。 第二、易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出-近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。 第三、酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。第四、酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排了除了添加任何香气、香味物质的可能。 第五、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就很难形成肝硬化了。
从产品特点上看：酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒等知名美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香但不出头，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，酱香酒有“扣杯隔日香”的特点，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。 大曲坤沙才是正宗酱香，坤沙酒要厉经两次投粮，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒，生产周期要一年，工艺繁琐，价格略贵。最重要的事酱香酒喝了不上头，不口干，头天适当喝酒，不会影响第二天工作。
从原料上来看：这是最为重要的原因之一，完全不可复制。一是水，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地质地貌构造，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，形成时间已超过7000万年，受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响，茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清冽泉水;二是红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。因其角质率高，单宁含量适中，耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好，是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。红樱子高粱是有机糯性高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%)，通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
产业茅台：
茅台镇，隶属于贵州遵义市仁怀市，地处贵州高原西北部，北靠遵义，南临川南。截至2016年7月，镇域面积224.8平方公里，下辖22村6社区，常住人口6.39万人。茅台镇是茅台酒的故乡，被誉为“中国第一酒镇”。2018年10月，茅台镇位列2018年全国综合实力千强镇榜单第81位。2022年8月，入选第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区名单。
茅台镇坐落于赤水河畔，群山环绕，地势险要，冬暖、夏热、少雨，炎热季节达半年之久。截至2020年9月，镇内共有正常生产的酒类企业1000多家，汇集了茅台古镇文化产业园、仁怀名酒工业园、仁怀空港新区三大园区。2021年，全镇完成地区生产总值1277亿元。2022年地区生产总值1400亿元，一般公共预算收入超20亿元。
茅台镇酱酒产业的兴起，离不开近千家大大小小烧坊的贡献，创建于1921年的宋家烧坊便是其中之一。
1960年，因粮食紧缺被迫停产;1980年，第二代传承人宋云均重启宋家烧坊，提出“一生只酿一杯酒，好酒只卖两种人”酿酒箴言;1998年，宋显森接手管理宋家烧坊，成为宋家烧坊第三代传承人;2000年，“宋家烧坊”更名为“贵州八益酒业(集团)有限公司”并成为年产2000吨以上规模企业;2017年，宋显森荣获“中国酱香酒优秀企业家”称号;2019年，宋云均荣获得改革开放四十年酱香酒40人“致敬人物奖”;2020年4月，被茅台学院指定为“白酒酿造教学基地”;2020年11月8日，“宋家烧坊”酒荣获第105届巴拿马万国博览会金奖;2021年，被贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心指定为“酿酒实验基地”;2022年，启动打造“小而精，精而美”的高端精品酒厂。
一百多年间，茅台镇酱酒产业的发展，见证了新中国在世界舞台上的崛起与腾飞，见证了中华民族的伟大复兴。
酱香茅台酒产业已从赤水河畔的一个个小作坊，发展成为如今千亿级的企业群体。茅台在星光璀璨的中国民族工业品牌中，演绎了闪亮的奇迹，被誉为香飘五洲四海的中国名片。 |
